文章编号：128913 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 11:01:42 / 浏览：次

薄饼是一种非常受欢迎的食品，尤其是早餐的热门选择。想要制作又薄又软的薄饼，需要以下步骤：

1. 材选：选用高筋面粉，因为高筋面粉更适合制作需要更多筋度和延展性的面食。同时，应该选较优质的小麦粉，并在袋子上标注有高筋面粉的字样，更好满足薄饼对筋度与延展性的需要。此外，面粉的品质至关重要，低筋面粉如富强粉虽然可以制作但口感会相对僵硬。在超市导购的指导下选购品质优良的面粉。

2. 烫面：向开水的面粉中缓慢倒入开水并不断搅拌，使面粉充分被烫软。烫好的面团呈现透明或半透明状态。完成之后多次揉面团，以致膨胀并变得温和。使用一个稍潮湿的布或塑料袋包住面团以防止其氧化或干燥，并令其在室温下静置30分钟。

3. 面团调整：经过醒发的面团不光滑、不均匀处会变得很好处理。将其均匀搓圆成一条细长条后，切分成手掌大小的小剂子。再将小剂子用擀皮杖卷入小段再并扎紧，令其在28℃酵箱内发酵约2小时。发酵好的面团可快速轻松地擀出大小一致的圆形薄饼生胚。

4. 控制擀面力度：用擀面杖从外向内卷着推或错着推的方法即可把面团由小变大变圆且又不容易破皮起泡；注意厚度要匀不可厚薄不一（中间稍厚边缘较薄）保持面饼较软口感；当饼皮0.5厘米厚时，使用手掌引导使其沾油向内翻转并使其经过油层会变得透亮且有韧劲；效果好的饼生胚表面应有光颜值来观察。

5. 干煎薄饼：不需要加水，直接将锅烧热4成后把饼翻入其中朝上锅捏软扩大后贴锅沿等两面起硬壳鼓鼓的拉出成熟状态，用手轻轻摊开均匀着色、成金黄色即可呈出松软又薄的口感了。

薄饼的制作技巧和要点主要在于选择优质食材、正确处理和发酵面团、以及层层推进的控制擀面力度与煎制火候。按照以上方法操作即可制作出又薄又软的薄饼。

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